focus sull’ingrediente: latte

Il latte e i suoi derivati, come lo yogurt, sono apprezzati fin dall’antichità per le loro proprietà lenitive e lussuose. Si dice che la stessa Cleopatra facesse il bagno in una miscela di latte e petali di rosa.

Il latte è essenzialmente un’emulsione di globuli di grasso all’interno di un fluido a base d’acqua, contenente carboidrati, proteine e minerali. I carboidrati presenti nel latte includono lattosio, glucosio e galattosio. Nel latte sono presenti anche le vitamine A, B6, B12, C, D, K, E, tiamina, niacina, biotina, riboflavina, folati e acido pantotenico. Tra i minerali troviamo calcio, fosfato, magnesio, sodio, potassio, citrato e cloro. L’acido lattico, derivato dal latte acido, è un alfa-idrossiacido e viene spesso utilizzato nei peeling chimici per ammorbidire e illuminare delicatamente la pelle. Tradizionalmente, in tutta l’Asia meridionale, il latte intero viene utilizzato per esfoliare delicatamente la pelle ruvida, idratare le zone secche e ravvivare il tono della pelle.

I legami spirituali e religiosi con il latte sono numerosi. Secondo la tradizione, la dea greca Era versò il proprio latte materno dopo essersi rifiutata di allattare Eracle, dando così origine alla Via Lattea. Il dio Krishna era noto per la sua predilezione per il burro appena mantecato. I sacerdoti induisti e giainisti celebrano ancora oggi una cerimonia chiamata abhisheka, durante la quale il latte viene versato sull’immagine di una divinità recitando mantra sacri. La scelta del prodotto – latte, yogurt o ghee – dipende dal tipo di abhisheka celebrato.

In India, il Paese con la maggiore produzione di latte al mondo, la vacca è considerata un animale sacro. Non solo fornisce il latte al proprio vitello, ma condivide con gli esseri umani la produzione in eccesso. Simbolo della non violenza, la vacca insegna la gentilezza e l’altruismo. Nella medicina ayurvedica, il latte è considerato un alimento sacro che nutre tutti i tessuti del corpo, favorisce l’equilibrio emotivo e riequilibra i dosha.

Per tutti questi motivi e molti altri, il latte rimane uno dei nostri ingredienti preferiti. È contenuto nel nostro latte detergente all’avena .

¹wikipedia.org

²YogaInternational.com

³mapi.com