ingrédient vedette : saké

l'essentiel

Le saké est connu comme la boisson alcoolisée nationale du Japon, mais il possède également une longue tradition dans le domaine de la beauté. Le saké, ou nihonshu, est produit depuis 300 apr. J.-C. Les maîtres brasseurs japonais, ou toji, sont réputés pour avoir les mains douces et lisses, même à un âge avancé, ce qui serait attribuable au fait qu'ils plongent leurs mains dans le riz fermenté pendant le processus de brassage. Un rituel de beauté japonais traditionnel consiste notamment à prendre des bains de saké, réputés contribuer à hydrater la peau. Les geishas utilisent le saké comme lotion pour adoucir, illuminer et hydrater leur peau. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la science qui se cache derrière les bienfaits beauté du saké.

première couche : l'histoire

Qu'est-ce que le saké ? Le saké est une boisson alcoolisée japonaise produite depuis des siècles, et environ 1 800 brasseries sont encore en activité.

La production du saké commence avec du riz poli, lavé, trempé et cuit à la vapeur. Une partie de ce riz cuit à la vapeur sert à produire le koji. Des spores de koji sont ajoutées au riz, qui est régulièrement mélangé à la main pendant trois jours. Il en résulte du koji, une céréale cultivée riche en enzymes. Une partie du koji est ensuite mélangée à du riz cuit à la vapeur supplémentaire, à de l'eau et à de la levure. Deux semaines plus tard, le résultat est le shobu, qui sert de levain. À partir du shobu, de petites quantités de riz, d'eau et de koji sont ajoutées progressivement, puis fermentées pendant 18 à 32 jours. Ce mélange est finalement filtré, laissant à la fois un saké liquide et un saké solide, appelé saké kasu (ou lies).

Parmi les autres produits dérivés du processus de production du saké figure l'eau de riz fermentée, également appelée filtrat de fermentation. Le filtrat de fermentation de Galactomyces, commercialisé sous la marque Pitera, est riche en vitamines, minéraux, acides aminés et acides organiques.

deuxième couche : la science

Des études scientifiques ont montré que le saké possède une activité importante au niveau cellulaire.

• inhibition de la production de mélanine* : il a été démontré qu'un traitement à base d'extrait de saké inhibe considérablement la production de mélanine, le pigment brun foncé à noir présent dans les cheveux et la peau. La tyrosinase, l'enzyme limitante de la mélanogenèse, diminue également. Dans une étude, l'application topique d'un produit contenant de l'extrait de saké a nettement amélioré l'éclat de la peau en l'espace de 7 jours. Les rougeurs et le jaunissement de la peau ont également diminué, dans une moindre mesure.
• activation des facteurs naturels d'hydratation : il a été démontré que le filtrat de fermentation de Galactomyces (GFF) augmente l'expression de la filaggrine* dans les kératinocytes* épidermiques. La filaggrine est une protéine agrégeant les filaments qui subit un traitement supplémentaire dans la couche cornée afin de libérer des acides aminés libres contribuant à retenir l'eau.
• antioxydant : il a également été démontré que le GFF active le facteur nucléaire érythroïde 2 associé au facteur 2 (NRF2), principal facteur de transcription antioxydant. Il exerce une forte activité contre le stress oxydatif induit par les rayons ultraviolets et les cytokines* pro-inflammatoires. Il a été démontré que les hydratants contenant du GFF augmentent l'hydratation de la peau et diminuent la perte en eau transépidermique. D'autres essais ont montré que l'application topique de GFF améliore les rougeurs du visage, la rugosité de la peau et la taille des pores.
• renforcement de la barrière de perméabilité : il a été démontré que le GFF renforce l'adhérence entre les kératinocytes en augmentant la production des molécules des jonctions serrées claudine-1, claudine-4, occludine et ZO-1.
• anti-inflammatoire : le GFF est connu pour augmenter la production de la cytokine anti-inflammatoire IL-37. L'IL-37 est capable d'inhiber le processus pro-inflammatoire provoqué par divers stimuli.

troisième couche : le saké dans les soins de la peau

Les bienfaits rapportés du saké et des produits issus du processus de fermentation comprennent les suivants :

• éclat : l'acide kojique, un produit métabolique fongique dérivé du koji, est un antioxydant qui contribue à illuminer la peau en inhibant la production de mélanine. Il a été démontré qu'il réduit les décolorations cutanées et l'hyperpigmentation tout en unifiant le teint.
• acné : le saké agit comme un astringent naturel en diminuant la production de sébum et l'apparence des pores.
• hydratation : les acides aminés contenus dans le saké, notamment l'acide glutamique, contribuent à maintenir l'hydratation de la peau.
• exfoliation : le saké contient des acides alpha-hydroxylés, réputés pour leur capacité à réduire l'apparence des pores dilatés et des ridules. La forte concentration en acides aminés contribue à lisser la texture de la peau et à maintenir son élasticité.
• antioxydant : le saké contient de l'acide férulique, un antioxydant dont il a été démontré qu'il neutralise les dommages causés par les radicaux libres dus aux rayons ultraviolets et à la pollution.
• élasticité : un autre composé produit pendant la fermentation est l'alpha-éthyl-D-glucoside, ou alpha-EG, qui contribue à stimuler la production de collagène*. Des études ont également montré qu'il atténue la rugosité de la peau après une exposition aux rayons ultraviolets, diminue la perte en eau transépidermique et favorise l'hydratation cutanée.
• protection de la barrière cutanée : l'alpha-EG et le GFF protègent tous deux la barrière cutanée en renforçant les jonctions entre les kératinocytes et en diminuant la perte en eau transépidermique.

quatrième couche : notre approche

Nous aimons l'histoire et la science du saké, et nous les avons intégrées à notre gamme de soins pour hommes, anokha man. Notre lotion au saké et au bois de santal est une lotion visage douce pour les peaux riches en sébum et stimulées par la testostérone. Elle associe filtrat de saké, son de riz, allantoïne, bois de santal et bergamote pour nourrir intensément la peau et lui redonner visiblement de la fraîcheur. Considérez-la comme un verre bien corsé pour combattre la sécheresse cutanée.

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anokha

références : 

1. https://www.slowsoak.com
2. https://www.shikobeauty.com
3. https://www.thejbeautycollection.com
4. Hwang J, Goh M, Kim E, et al. Identification of sake extract as a new anti-melanogenic ingredient by in vitro and clinical trials. Nat Prod Commun 2013; 8(11): 1605-1608.
5. Kitagaki H, Kitamoto K. Breeding research on sake yeasts in Japan: history, recent technological advances, and future perspectives. Ann Rev Food Sci Tech 2013; 4: 215-235.
6. Yan X, Tsuji G, Hashimoto-Hachiya A, Furue M. Galactomyces ferment filtrate potentiates an anti-inflammaging system in keratinocytes. J Clin Med 2022; 11: 6338-6352.
7. Miyamoto K, Dissanayake B, Omotezako T, et al. Daily fluctuations of facial pore area, roughness and redness among young Japanese women; Beneficial effects of Galactomyces ferment filtrate containing antioxidative skin care formula. J Clin Med 2021; 10: 2502.
8. Uno, T, Itoh, A, Miyamoto, T, et al. Ferulic Acid Production in the Brewing of Rice Wine (Sake). J Instit Brew 2009; 115: 116-121. 

définitions :

collagène : une protéine fibreuse qui constitue une partie de la matrice dermique, du tissu conjonctif, du cartilage et des os

cytokine : une substance sécrétée par les cellules du système immunitaire, qui agit à son tour sur d'autres cellules

filaggrine : une protéine agrégeant les filaments qui subit un traitement supplémentaire dans la couche cornée afin de libérer des acides aminés libres contribuant à retenir l'eau

kératinocytes : les principales cellules de l'épiderme, qui constituent 90 % des cellules cutanées épidermiques. Les kératinocytes forment une barrière contre les agressions environnementales et sont éliminés tous les 45 à 60 jours.

mélanine : un pigment brun foncé à noir présent dans les cheveux, la peau et l'iris de l'œil. Elle est également responsable de la capacité de la peau à bronzer lorsqu'elle est exposée au soleil.

faq :

qu'est-ce que le saké ?

Le saké est une boisson alcoolisée japonaise produite depuis des siècles. Il possède de nombreux bienfaits pour la peau, notamment l'illumination du teint, le contrôle de l'acné, l'exfoliation et la protection de la barrière cutanée.