Zutatenfokus: Sake

Das Wichtigste in Kürze

Sake ist als Nationalgetränk Japans bekannt, hat aber auch in der Schönheitspflege eine lange Tradition. Sake oder Nihonshu wird seit 300 n. Chr. hergestellt. Japanische Sake-Chefbrauer, die sogenannten Toji, sind für ihre weichen, glatten Hände bekannt – selbst im hohen Alter. Dies wird darauf zurückgeführt, dass ihre Hände während des Brauprozesses in fermentiertem Reis eingetaucht werden. Zu den traditionellen japanischen Schönheitsritualen gehören Sakebäder, denen eine feuchtigkeitsspendende Wirkung auf die Haut zugeschrieben wird. Geishas verwenden Sake als Lotion, um ihre Haut weicher, strahlender und hydratisierter zu machen. Lesen Sie weiter, um mehr über die wissenschaftlichen Grundlagen der Schönheitswirkung von Sake zu erfahren.

Erste Schicht: die Geschichte

Was ist Sake? Sake ist ein japanisches alkoholisches Getränk, das seit Jahrhunderten hergestellt wird; etwa 1.800 Brauereien sind noch heute in Betrieb.

Die Sake-Herstellung beginnt mit Reis, der poliert, gewaschen, eingeweicht und gedämpft wird. Ein Teil dieses gedämpften Reises wird zur Herstellung von Koji verwendet. Koji-Sporen werden dem Reis zugesetzt, der drei Tage lang regelmäßig von Hand vermischt wird. Das Ergebnis ist Koji, ein enzymreiches Kult getreide. Ein Teil des Kojis wird anschließend mit zusätzlichem gedämpftem Reis, Wasser und Hefe vermischt. Zwei Wochen später entsteht Shobu, das als Hefestarter dient. Auf dieser Grundlage werden in mehreren Phasen kleine Mengen Reis, Wasser und Koji hinzugefügt und 18–32 Tage lang fermentiert. Diese Mischung wird schließlich filtriert. Zurück bleiben flüssiger Sake und fester Sake-Kasu (oder Trester).

Weitere Produkte aus dem Sake-Herstellungsprozess sind fermentiertes Reiswasser, auch Fermentfiltrat genannt. Galactomyces-Fermentfiltrat, als Pitera markenrechtlich geschützt, ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Aminosäuren und organischen Säuren.

Zweite Schicht: die Wissenschaft

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Sake auf zellulärer Ebene eine bedeutende Wirkung besitzt.

• Hemmung der Melanin*produktion: Eine Behandlung mit Sake-Extrakt kann die Produktion von Melanin, dem dunkelbraunen bis schwarzen Pigment in Haaren und Haut, deutlich hemmen. Auch Tyrosinase, das geschwindigkeitsbestimmende Enzym der Melanogenese, wird reduziert. In einer Studie verbesserte die äußerliche Anwendung eines Produkts mit Sake-Extrakt die Hautaufhellung innerhalb von sieben Tagen deutlich. Hautrötungen und gelbliche Hautverfärbungen nahmen ebenfalls, jedoch in geringerem Maße, ab.
• Aktivierung natürlicher Feuchthaltefaktoren: Es wurde gezeigt, dass Galactomyces-Fermentfiltrat (GFF) die Expression von Filaggrin* in epidermalen Keratinozyten* steigert. Filaggrin ist ein filamentaggregierendes Protein, das im Stratum corneum weiterverarbeitet wird und dabei freie Aminosäuren freisetzt, die zur Wasserspeicherung beitragen.
• Antioxidative Wirkung: GFF aktiviert nachweislich den nukleären Faktor erythroid 2-related factor 2 (NRF2), den wichtigsten antioxidativen Transkriptionsfaktor. Es zeigt eine starke Wirkung gegen oxidativen Stress, der durch ultraviolette Strahlung und proinflammatorische Zytokine* ausgelöst wird. Feuchtigkeitscremes mit GFF erhöhen nachweislich die Hautfeuchtigkeit und reduzieren den transepidermalen Wasserverlust. Weitere Studien haben gezeigt, dass die äußerliche Anwendung von GFF Gesichtsrötungen, Hautrauigkeit und die Porengröße verbessert.
• Stärkung der Permeabilitätsbarriere: GFF verbessert nachweislich die Verbindung zwischen Keratinozyten, indem es die Produktion der Tight-Junction-Moleküle Claudin-1, Claudin-4, Occludin und ZO-1 steigert.
• Entzündungshemmende Wirkung: GFF steigert nachweislich die Produktion des entzündungshemmenden Zytokins IL-37. IL-37 kann den durch verschiedene Reize ausgelösten proinflammatorischen Prozess hemmen.

Dritte Schicht: Sake in der Hautpflege

Zu den berichteten Vorteilen von Sake und Produkten aus dem Fermentationsprozess gehören:

• Aufhellung: Kojisäure, ein aus Koji gewonnener Stoffwechselstoff von Pilzen, ist ein Antioxidans, das die Haut aufhellt, indem es die Melaninproduktion hemmt. Sie kann Hautverfärbungen und Hyperpigmentierung reduzieren und den Hautton ausgleichen.
• Akne: Sake wirkt als natürliches Adstringens, indem es die Talgproduktion reduziert und das Erscheinungsbild der Poren verringert.
• Feuchtigkeit: Die in Sake enthaltenen Aminosäuren, darunter Glutaminsäure, tragen dazu bei, die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen.
• Peeling: Sake enthält Alpha-Hydroxysäuren, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, das Erscheinungsbild vergrößerter Poren und feiner Linien zu minimieren. Die hohe Konzentration an Aminosäuren hilft, die Hautstruktur zu glätten und die Hautelastizität zu erhalten.
• Antioxidative Wirkung: Sake enthält Ferulasäure, ein Antioxidans, das nachweislich Schäden durch freie Radikale infolge von ultraviolettem Licht und Umweltverschmutzung neutralisiert.
• Elastizität: Eine weitere während der Fermentation entstehende Verbindung ist Alpha-Ethyl-D-Glukosid oder Alpha-EG, das die Kollagen*produktion anregen kann. Studien haben außerdem gezeigt, dass es Hautrauigkeit nach UV-Strahlung unterdrückt, den transepidermalen Wasserverlust reduziert und die Hautfeuchtigkeit fördert.
• Schutz der Hautbarriere: Sowohl Alpha-EG als auch GFF schützen die Hautbarriere, indem sie die Verbindung zwischen Keratinozyten stärken und den transepidermalen Wasserverlust reduzieren.

Vierte Schicht: So machen wir es

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anokha

Quellen: 

1. https://www.slowsoak.com
2. https://www.shikobeauty.com
3. https://www.thejbeautycollection.com
4. Hwang J, Goh M, Kim E, et al. Identification of sake extract as a new anti-melanogenic ingredient by in vitro and clinical trials. Nat Prod Commun 2013; 8(11): 1605-1608.
5. Kitagaki H, Kitamoto K. Breeding research on sake yeasts in Japan: history, recent technological advances, and future perspectives. Ann Rev Food Sci Tech 2013; 4: 215-235.
6. Yan X, Tsuji G, Hashimoto-Hachiya A, Furue M. Galactomyces ferment filtrate potentiates an anti-inflammaging system in keratinocytes. J Clin Med 2022; 11: 6338-6352.
7. Miyamoto K, Dissanayake B, Omotezako T, et al. Daily fluctuations of facial pore area, roughness and redness among young Japanese women; Beneficial effects of Galactomyces ferment filtrate containing antioxidative skin care formula. J Clin Med 2021; 10: 2502.
8. Uno, T, Itoh, A, Miyamoto, T, et al. Ferulic Acid Production in the Brewing of Rice Wine (Sake). J Instit Brew 2009; 115: 116-121. 

Definitionen:

Kollagen: ein faserförmiges Protein, das Bestandteil der dermalen Matrix, des Bindegewebes, der Knorpel und der Knochen ist

Zytokin: ein von Zellen des Immunsystems ausgeschiedener Stoff, der wiederum andere Zellen beeinflusst

Filaggrin: ein filamentaggregierendes Protein, das im Stratum corneum weiterverarbeitet wird und dabei freie Aminosäuren freisetzt, die zur Wasserspeicherung beitragen

Keratinozyten: die wichtigsten Zellen der Epidermis, die 90 % der epidermalen Hautzellen ausmachen. Keratinozyten bilden eine Barriere gegen Umweltschäden und werden alle 45–60 Tage abgestoßen.

Melanin: ein dunkelbraunes bis schwarzes Pigment, das in Haaren, Haut und Iris vorkommt. Es ist außerdem für die Fähigkeit der Haut verantwortlich, sich bei Sonneneinstrahlung zu bräunen.

FAQ:

Was ist Sake?

Sake ist ein japanisches alkoholisches Getränk, das seit Jahrhunderten hergestellt wird. Es bietet zahlreiche Vorteile für die Hautpflege, darunter Hautaufhellung, Kontrolle von Akne, Peeling und Schutz der Hautbarriere.